Gastronomixs

Klassiek koken hele artisjok

De klassieke bereiding van één van de koninklijkste groente, samen met de asperges. Vaak geserveerd met een lekkere vinaigrette. De bovenzijde van de bladeren wordt vaak afgesneden maar dat is niet perse nodig. In Frankrijk laten ze ook vaak een teentje knoflook meekoken die in het hart van de artisjok gestopt wordt. Erg leuk om als welkomstsnack of als extra (groente)gang te serveren.

Klassiek koken hele artisjok

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

artisjokken (Camus de Bretagne)

1,5

 

citroen

 

 

knoflook

Werkwijze

  • Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Knijp er twee halve citroenen in uit.
  • Leg de artisjok op de rand van de werkbank en breek en draai de steel er af zodat je direct de harde draden meetrekt.
  • Snijdt de onderzijde bij de steelaanzet strak af en smeer direct royaal in met citroensap.
  • Leg de artisjokken in het kokende water en kook de artisjokken gaar. Dit duurt tussen de 20 en 40 minuten. Zorg dat de artisjokken onder water blijven met behulp van een bord of deksel.
  • De artisjokken zijn gaar als de onderste blaadjes zacht zijn en makkelijk verwijderd kunnen worden. Je kan de gaarheid ook testen door in de bodem te prikken.

Toepassingen

  • Serveer met een vinaigrette naar keuze. Bijvoorbeeld mosterd- of kruidenvinaigrette. De gast trekt blaadjes uit de artisjok en dipt ze in de vinaigrette.

Vorige pagina