Gastronomixs

Klassieke champignonduxelles

Champignonduxelle wordt gemaakt door sjalot, champignons, knoflook en peterselie fijn te hakken en vervolgens licht te fruiten in boter. De duxelle kan vervolgens gebruikt worden als vulling voor bijvoorbeeld Beef Wellington. 

Klassieke champignonduxelles

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

champignon

1

 

sjalot

1

teen

knoflook

20

gram

peterselie

Werkwijze

  • Snipper de sjalot en de knoflook.
  • Snijd de champignon in brunoise.
  • Hak de peterselie.
  • Fruit de sjalot en de knoflook in wat boter.
  • Voeg de paddenstoelen toe en bak deze gaar.
  • Breng op smaak met de peterselie, peper en zout.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld rund, kastanjechampignon, aardappel en peultjes.
  • In een compositie met bijvoorbeeld kalf, witte bonen en salie. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld pasta, mascarpone, truffel en schorseneer. 

Vorige pagina