Gastronomixs

Klassieke erwtensoep

Een Oer-Hollandse pureesoep op basis van erwten, verschillende delen varken en diverse groenten.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Klassieke erwtensoep

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

liter

water

2

stuks

varkenspoot

500

gram

varkensschenkel

200

gram

gerookt spek

5

takjes

tijm

3

takjes

laurier

5

teen

knoflook

1

kilo

spliterwten

400

gram

prei

400

gram

knolselderij

300

gram

wortel

400

gram

bleekselderij

500

gram

ui

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Breng het water, spek, varkenspoten, varkensschenkel, tijm, laurier en de knoflook samen aan de kook.
  • Schuim af met een pollepel. Verwijder de tijm, laurier en knoflook. Voeg de spliterwten toe en laat 2 uur rustig garen.
  • Snij de prei, knolselderij, wortel, bleekselderij en ui in stukken van 1 bij 1 centimeter. Was in ruim water.
  • Voeg na 1,5 uur de groenten toe. Laat rustig mee garen.
  • Pluk het vlees van de gegaarde varkenspoot en -schenkel en gebruik samen met het spek als garnituur.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Koel de soep zo snel mogelijk terug naar 4°C. Warm à la minute de benodigde hoeveelheid op.

Toepassingen

  • Variatietip: iedere regio in Nederland heeft zijn eigen varianten. Sommigen verwerken verse worst, rookworst of andere delen van het varken in de soep, zoals varkensribbetjes.
  • Variatietip: gebruik voor een vegetarische variant geen varkensvlees maar een gerookte uienbouillon (zie componenten bouillon) die zorgt voor hartigheid.
  • Variatietip: gebruik voor een fris karakter in de soep bijvoorbeeld munt, koriander of limoen.
  • Variatietip: gebruik voor extra ‘groen’ in de soep een beetje spinazie.

Vorige pagina