Gastronomixs

Klassieke erwtensoep

Een Oer-Hollandse pureesoep op basis van erwten, verschillende delen varken en diverse groenten.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Klassieke erwtensoep

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

liter

water

2

stuks

varkenspoot

500

gram

varkensschenkel

200

gram

gerookt spek

5

takjes

tijm

3

takjes

laurier

5

teen

knoflook

1

kilo

spliterwten

400

gram

prei

400

gram

knolselderij

300

gram

wortel

400

gram

bleekselderij

500

gram

ui

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Breng het water, spek, varkenspoten, varkensschenkel, tijm, laurier en de knoflook samen aan de kook.
  • Schuim af met een pollepel. Verwijder de tijm, laurier en knoflook. Voeg de spliterwten toe en laat 2 uur rustig garen.
  • Snij de prei, knolselderij, wortel, bleekselderij en ui in stukken van 1 bij 1 centimeter. Was in ruim water.
  • Voeg na 1,5 uur de groenten toe. Laat rustig mee garen.
  • Pluk het vlees van de gegaarde varkenspoot en -schenkel en gebruik samen met het spek als garnituur.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Koel de soep zo snel mogelijk terug naar 4°C. Warm à la minute de benodigde hoeveelheid op.

Toepassingen

  • Variatietip: iedere regio in Nederland heeft zijn eigen varianten. Sommigen verwerken verse worst, rookworst of andere delen van het varken in de soep, zoals varkensribbetjes.
  • Variatietip: gebruik voor een vegetarische variant geen varkensvlees maar een gerookte uienbouillon (zie componenten bouillon) die zorgt voor hartigheid.
  • Variatietip: gebruik voor een fris karakter in de soep bijvoorbeeld munt, koriander of limoen.
  • Variatietip: gebruik voor extra ‘groen’ in de soep een beetje spinazie.

Vorige pagina