Gastronomixs

Klassieke rode kool

Het enige echte originele recept bestaat niet, maar dit is de meest voorkomende bereiding van rode kool. Je kunt eenvoudig variëren met de specerijen maar ook door bijvoorbeeld de rode wijn te vervangen door rode port of een mooie zoete sherry. Er wordt ook vaak azijn gebruikt, welke je weer kunt vervangen door een mooie aceto balsamico of andere zuren.

Klassieke rode kool

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

rode kool, gesneden en gewassen

2

 

uien, gesnipperd

3

 

zure appels, geschild en in stukken

2

eetl.

appelstroop

4

dl.

rode wijn

4

 

kruidnagels

2

grote

laurierbladeren, gescheurd

2

 

kaneelstokken

4

 

jeneverbessen

½

dl.

aceto balsamico

1

dl.

kalfsglace

 

 

zout

100

gram

boter, in stukken gesneden

Werkwijze

  • Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool, snij de kool in vieren en verwijder de kern.
  • Snijd de rode kool flinterdun.
  • Weeg alle ingrediënten af en doe alles behalve de boter in een passende pan. Dek af met een deksel of cartouche van bakpapier.
  • Breng aan de kook en kook op een laag vuur in enkele uren gaar.
  • Meng er op het laatst de boter door en stoof nog enkele minuten.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met sukade, hachee of wildgerechten.
  • Als basisbereiding voor andere componenten. Denk aan rode koolterrine of een warme espuma.

Vorige pagina