Gastronomixs

Klassieke steak tartaar

De klassieker in een bijzondere tafelbereiding.

Creatie van Mark Vaessen, restaurant SUSHISAMBA Amsterdam.

Klassieke steak tartaar

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

dikke lende

10

gram

ketchup

10

gram

rode ui

10

gram

kappertjes

10

gram

cornichons

2

gram

bieslook

10

gram

Franse mosterd

1

 

eidooier

5

gram

ansjovis

10

gram

olijfolie

5

druppels

worcestershiresaus

4

druppels

tabasco

Werkwijze

  • Snijd de dikke lende met een scherp mes in fijne blokjes, serveer in een gekoelde kom op ijs.
  • Maak met een vork een mayonaise van de eidooier, ketchup, mosterd, worcestershire en zout en peper (houd een klein beetje mosterd achter).
  • Voeg het fijngesneden vlees toe en prak dit goed door met een vork, voeg nu de rest van het garnituur toe en prak dit goed erdoorheen.
  • Laat aan de gast proeven of deze op smaak is.
  • Smeer het laatste restje mosterd langs de rand van de bowl.
  • Maak quenelles van de steak tartaar en haal deze op het laatste moment nog even langs de mosterd.

Toepassingen

  • Serveer met een frisse salade en frites.

Vorige pagina