Gastronomixs

Klassieke steak tartaar

De klassieke steak tartaar die uitermate geschikt is voor tafelbereiding.

Receptuur voor 1,5 kilogram of 15 porties van 100 gram.

Klassieke steak tartaar

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg

dikke lende

75

gram

ketchup

75

gram

Franse mosterd

3

eetl.

worcestershiresaus

75

gram

rode ui, fijngesnipperd

75

gram

kappertjes

75

gram

cornichons, in fijne brunoise gesneden

15

gram

bieslook, fijngesneden

35

gram

ansjovis, fijngesneden

75

gram

olijfolie

20

druppels

tabasco

15

 

eidooiers

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

Maldon zout

Werkwijze

  • Snijd de dikke lende met een scherp mes in fijne blokjes.
  • Meng met alle overige ingrediënten behalve de eidooiers, en breng hoog op smaak met zout en peper. Eventueel kun je de verhoudingen veranderen als dat je voorkeur heeft.
  • Portioneer de tartaar met behulp van een stekerring en maak in het midden een deukje.
  • Leg de eidooiers voorzichtig in het deukje.
  • Werk af met Maldon zout. 

Toepassingen

  • Serveer met een frisse salade en frites.
  • Serveer met getoast broad en cresson salade voor de klassieke toast kannibaal.
  • Gebruik in een compositie met componenten van oester, groene kruiden en komkommer.

Vorige pagina