Gastronomixs

Klassieke tomatensaus

Een eenvoudige maar klassieke saus die absoluut niet mag ontbreken in het repertoire van een kok.

Receptuur voor 950 gram.

Klassieke tomatensaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

ml.

olijfolie

100

gram

vette mirepoix (prei, wortel, ui, gerookt spek)

150

gram

tomatenpuree

20

gram

bloem

1

blaadje

laurier

1

gram

tijm

1

teentje

knoflook

800

ml.

blanke kalfsfond

N.B.

 

worcestersaus

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Fruit de mirepoix, tijm en knoflook aan in olijfolie.
  • Voeg de tomatenpuree toe en fruit voor een aantal minuten mee.
  • Haal van het vuur af en voeg de bloem toe. Laat deze op laag vuur garen zodat een roux ontstaat.
  • Laat de roux afkoelen.
  • Voeg de warme blanke fond beetje bij beetje toe aan de roux en roer glad.
  • Kook voor een half uurtje door zodat de bloemsmaak volledig verdwijnt en de smaken op elkaar inwerken. Roer af en toe.
  • Zeef de saus en breng op smaak met worcestersaus en zout.

Toepassingen

  • Saus geschikt voor bij lichtere vleessoorten, zoals kalf en varken.
  • In een klassieke bereiding met kikkererwten, peterselie en citroen.
  • Om kip in te stoven en te serveren met aardappel en witlof.

Vorige pagina