Gastronomixs

Kletskoppen van kippenhuid

Er blijft veel kippenhuid over tijdens de verwerking van kip bij poeliers. Deze huid kan echter nog perfect gebruikt worden voor onder andere deze bereiding.

Kletskoppen van kippenhuid

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

kippenhuid

250

gram

kippenbouillon

125

gram

tapiocabloem

Werkwijze

  • Maak de kippenhuid zacht door deze ongeveer 15 minuten te pocheren in de kippenbouillon. Zorg dat er niet teveel bouillon verdampt.
  • Weeg de tapiocabloem af en doe samen met de kippenhuid en de bouillon in een thermoblender.
  • Draai ± 10 minuten op 90°C tot een stevige massa.
  • Breng de massa over in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 5mm doorsnee.
  • Spuit dunne banen van ongeveer 10 centimeter op een siliconenmatje en dek af met een tweede matje.
  • Rol nu dun uit met behulp van een rolstok.
  • Bak in 7 à 8 minuten af in een oven van 180°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als snackje of amuse, bijvoorbeeld als een variant op kip-kerrie met een kerriemayonaise en een gel van ananas.
  • Als krokant garnituur in een voorgerecht of salade.

Vorige pagina