Gastronomixs

Knipbrood van sinaasappel

Een spectaculair component met een hoog wow-gehalte. Het knipbrood is gemaakt van jus d’orange en eiwitpoeder en afgewerkt met cacaopoeder.

Knipbrood van sinaasappel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

jus d’orange, vers

11

gram

eiwitpoeder

75

gram

suikerwater (1:1)

0,1

gram

xanthaangom

 

 

cacaopoeder met poedersuiker

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten met elkaar met behulp van een staafmixer maar klop er geen lucht in. Laat 12 uur afgedekt in de koeling staan.
  • Klop de massa op met behulp van een planeetmenger tot stevige pieken.
  • Bedek bakplaten met siliconenmatten en smeer er de meringue over uit tot een laag van ongeveer 5 millimeter.
  • Droog 2 uur in een oven van 70°C.
  • Snijd of steek uit in de vorm van een knipbrood.
  • Zet ze strak tegen elkaar en bestrooi de bovenkant met de cacaopoeder.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert of dessertamuse.
  • Erg leuk om een compositie te maken met dit “knipbrood” en een eitje van mangodooier en kokos.

Vorige pagina