Gastronomixs

Knoflookemulsie

Gebaseerd op ingrediënten uit de klassieke witte gazpacho. Als variatie kun je het vocht van ‘lacto gefermenteerde druiven’ gebruiken om de emulsie op smaak te maken.

Creatie van Nik Tonglet, Restaurant Benz, Eindhoven.

Knoflookemulsie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

knoflooktenen

150

ml.

melk

15

gram

amandelen

100

ml.

druivenpitolie

40

ml.

extra vierge olijfolie

Werkwijze

  • Zet de melk en amandelen op het vuur en kook zachtjes door, zeef en bewaar de melk en de amandelen. Koel terug.
  • Blancheer de knoflooktenen in koken water voor 30 seconden, koel terug.
  • Weeg 70 gram van de gekookte melk af, voeg daar de amandelen en knoflook aan toe en pureer met een staafmixer.
  • Emulgeer de olie en het knoflookmengsel met behulp van de staafmixer, breng op smaak.

Toepassingen

  • Lekker met zachte vis, schaal- en schelpdieren.
  • Ook als broodsmeersel aan het begin van de maaltijd.

Vorige pagina