Gastronomixs

Knoflooksaus

Een klassieke saus op basis van mayonaise en knoflook. Er zijn wereldwijd gezien veel afleidingen te vinden: tzatziki (Grieks), toum (Arabisch), jiang pao (Chinees) of bijvoorbeeld molho de alho (Braziliaans).

Knoflooksaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

eierdooiers of 110 gram gepasteuriseerde dooier

5

gram

zout

½

theel.

peper

10

gram

gladde mosterd

30

gram

azijn

8,5

dl.

olie

6

teentjes

knoflook

2

eetl.

gehakte platte peterselie

 

 

citroensap naar smaak

Werkwijze

  • Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  • Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  • Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  • Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.
  • Knijp de tenen knoflook door de pers.
  • Meng samen met de gehakte peterselie door de mayonaise.
  • Bewaar op 4°C.
  • Breng de volgende dag eventueel verder op smaak. De knoflook trekt namelijk nog door.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik in plaats van verse knoflook, gepofte knoflook of gekonfijte knoflook.
  • Variatietip: gebruik andere groene kruiden zoals gehakte bieslook.
  • Variatietip: gebruik eens een andere soort mosterd zoals Dijon, Engelse, Beierse of verschillende soorten Nederlandse mosterd.
  • Variatietip: gebruik andere soorten azijn zoals witte of rode wijnazijn, sherry azijn, dragon azijn en appelazijn.

Vorige pagina