Gastronomixs

Knolselderij in zoutkorst

Een bereiding van knolselderij die je eerder bij vis of gevogelte zou verwachten maar prima toepasbaar is op deze smaakvolle groente.

Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!

Creatie van Albert Kooy, ambassadeur Dutch Cuisine.

Receptuur voor ongeveer 900 gram.

Knolselderij in zoutkorst

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

knolselderij, ongeveer 900 gram

2

kg.

grof zeezout

2

kg.

bloem

1300

gram

water

Werkwijze

  • Meng de bloem met het zout.
  • Voeg het water toe en meng tot een deeg.
  • Rol het deeg uit met behulp van een rolstok tot 1 centimeter dikte.
  • Was de knolselderij en maak weer droog met een keukendoek.
  • Pak de knolselderij in met een plak deeg.
  • Plaats 1,5 uur in een oven van 180°C.
  • Laat de knolselderij vervolgens nog 30 minuten ‘rusten’ in de zoutkorst.
  • Verwijder de zoutkorst en laat de knolselderij afkoelen in de koelkast.

Toepassingen

  • In een compositie met gebakken cantharellen, uienjus en daslook.
  • Snijd stukken van de knolselderij en glaceer met jus de veau. Serveer in plaats van vlees in je compositie.
  • Heerlijk in een compositie met componenten van yoghurt, waterkers en bieslook.

Vorige pagina