Gastronomixs

Knolselderij van het spit

Waarom zou je de technieken roosteren en arroseren wel op vlees toepassen en niet op bijvoorbeeld groente? In deze bereiding gaat de knolselderij nadat hij gekookt is heel aan het spit waarna hij wordt geroosterd en met boter wordt gearroseerd.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Receptuur voor 1 stuk. 

Knolselderij van het spit

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

knolselderij

50

gram

roomboter, gesmolten

Werkwijze

  • Maak de knolselderij goed schoon.
  • Kook de knolselderij 90 minuten in een pan met gezouten water zachtjes gaar.
  • Rijg de knolselderij aan het spit en rooster hem in 1 à 2 uur goudbruin, dit kan eventueel ook in de oven.
  • Arroseer de knolselderij om de 10 minuten met gesmolten roomboter.

Toepassingen

  • In een compositie met gebakken cantharellen, uienjus en daslook.
  • Snijd stukken van de knolselderij en glaceer met jus de veau.
  • Serveer in plaats van vlees in je compositie.
  • Perfect in combinatie met hazelnoot, lavas en geitenyoghurt.

Vorige pagina