Gastronomixs

Knolselderijkussentjes

Normaal gesproken bestaan de kussentjes uit pastadeeg (ravioli), maar hier werken we met een gelei die wordt gevuld met een mengsel van blauwaderkaas en olijf.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Knolselderijkussentjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

450 

gram 

knolselderijpuree  

350 

gram 

knolselderijbouillon 

7

gram 

agar agar  

45 

gram 

instantgel (sosa) 

N.B. 

 

Lady Blue, Nederlandse blauwaderkaas 

50

 gram

sap van zwarte olijven

250

gram

knolselderijbouillon

2

gram

agar agar

Werkwijze

  • Meng de knolselderpuree met 350 gram knolselderijbouillon, 7 gram agar agar en de instantgel.
  • Breng aan de kook in een thermoblender en laat 3 minuten kokend draaien.  
  • Stort de warme puree dun uit op een plateau en laat afkoelen.  
  • Steek de puree uit met een ronde steker. 
  • Kook het olijvensap, de knolselderijbouillon en de 2 gram agar agar even door.
  • Laat goed afkoelen en draai in een blender fijn tot een olijfpuree. 
  • Maak hiervan ravioli met een vulling van Lady blue en olijfpuree.  
  • Brand licht af met een gasbrander

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld verveine, mosterdzaad, ui en sinaasappel. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld peer, walnoot, balsamico en blauwaderkaas.  

Vorige pagina