Gastronomixs

Knolselderijsoep met truffel

Een heerlijke soep van de aardse knolselderij, goddelijk lekker door de witte truffelsmaak.

Receptuur voor 20 personen/5 liter.

Knolselderijsoep met truffel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

kg

knolselderij, 2 cm bij 2 cm stukken

2

 

bleekselderij, fijn gesneden

2

 

uien, gesnipperd

1

bol

knoflook

5

gram

tijm

100

gram

boter

500

ml.

witte wijn

2

liter

kipbouillon

2

liter

kookroom

70

gram

witte truffelboter

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

hazelnoten, geroosterd

Werkwijze

  • Fruit de knolselderij, bleekselderij, ui, knoflook en tijm aan met boter tot alles mooi glazig is.
  • Blus af met de witte wijn en kook in tot een glace.
  • Voeg de kipbouillon toe en kook tot de helft in.
  • Voeg de kookroom toe en laat een halfuur mee trekken.
  • Pureer met een blender en zeef de soep.
  • Breng op smaak met de witte truffelboter, zout en peper.
  • Werk eventueel af met de hazelnoten.

Toepassingen

  • Gebruik als maaltijdsoep of als component van een compositie.
  • Gebruik in een compositie met componenten van hazelnoot, coquille en bloemkool.
  • Gebruik in een compositie met componenten van rund, aardappel en pastinaak.

Vorige pagina