Gastronomixs

Kokkelsoepje met tomaat en pasta

De kokkels combineren perfect met typisch Italiaanse smaken, zoals basilicum, tomaat en knoflook. 

Kokkelsoepje met tomaat en pasta

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

750

gram

kokkels

3

dl.

witte wijn

1 ¼

liter

water

1

dl.

olijfolie

2

teentjes

knoflook

1

mespuntje

chilipeper, gemalen

1

blaadje

laurier

1

eetl.

platte peterselie

8

blaadjes

basilicum

2

eetl.

tomatenpuree

 

 

pasta naar keuze

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Zet de kokkels in een bak met koud water en haal de kokkels die drijven uit de bak. Die zijn niet goed meer.
  • Doe de kokkels in een pan met de witte wijn en voeg zout toe.
  • Breng aan de kook en kook tot alle schelpen open zijn (het vlees staat dan mooi bol).
  • Giet op een zeef en vang het kookvocht op.
  • Haal het kokkelvlees uit de schelpen.
  • Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook aan.
  • Voeg de chili, laurierbladen, peterselie en gescheurde basilicum toe.
  • Fruit enkele minuten onder voortdurend roeren maar laat niet kleuren.
  • Roer de tomatenpuree erdoor.
  • Voeg het water en het kookvocht van de schelpen toe en breng dit samen aan de kook.
  • Voeg nu naar wens de pasta en wat zout toe.
  • Kook zachtjes door tot de pasta al dente is en roer het kokkelvlees door de soep.
  • Verwijder de laurierbladen en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  • Monteer met olijfolie.

Toepassingen

  • Als maaltijdsoep met geroosterd brood met rouille.
  • Als soepje in een menu.

Vorige pagina