Gastronomixs

Kokosmacaron

Het beslag waarmee macarons worden gemaakt bestaat onder andere uit amandelpoeder, poedersuiker, suiker en eiwit. Natuurlijk kan er gevarieerd worden met zowel het basisbeslag als de vulling.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Kokosmacaron

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

amandelpoeder

200

gram

klapper

300

gram

poedersuiker

120

gram

eiwit

300

gram

suiker

70

gram

water

120

gram

eiwit

Werkwijze

  • Maal het amandelpoeder, de kokos en de poedersuiker fijn en zeef deze.
  • Meng met 120 gram eiwit tot een pasta.
  • Zet de andere 120 gram eiwit klaar in de planeetmenger met de draadgarde.
  • Kook de suiker met het water tot 118°C. Bij 115°C begin je met het opslaan van het eiwit.
  • Als de suiker op de juiste temperatuur is laat je dit uitbruisen en schenk je het vlot bij het eiwit. Laat de machine draaien op gemiddelde snelheid.
  • Draai koud tot 50°C en meng met de amandel kokospasta.
  • Spuit doppen van 3 tot 4 cm op bakpapier en laat eerst een half uur op keukentemperatuur drogen.
  • Bak ongeveer 20 minuten op 120°C, afhankelijk van het formaat en je oven. Zorg dat je ventilatie op een zo laag mogelijke stand staat.
  • Open halverwege de baktijd de oven voor 5 seconden.
  • Laat de macarons na het bakken volledig terugkoelen.
  • Spuit de vulling van je keuze op één helft en plak de andere helft erop.

Toepassingen

  • Op de foto zijn de macarons gevuld met een koffie-botercrème.
  • Je kunt de macarons ook vullen met een crème van limoen of passievrucht.
  • Als onderdeel van de friandises.

Vorige pagina