Gastronomixs

Kokosparels

Olie wordt dikker als hij koud is en olie en water stoten elkaar af. Dit gegeven kun je gebruiken om kleine parels te maken van een gelerende vloeistof. In dit geval met de smaak van kokos.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Receptuur voor 500 gram.

Kokosparels

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

liter

sojaolie

400

gram

kokoscoulis

120

gram

water

6

gram

agar agar

Werkwijze

  • Doe de olie in een hoge bak en plaats 24 uur in de koeling op 5°C.
  • Meng de kokoscoulis, het water en de agar agar in een steelpan en laat dit 2 minuten goed doorkoken.
  • Roer regelmatig door met een garde.
  • Haal het mengsel van het vuur en zet even op de werkbank om iets af te koelen en eventuele luchtbellen te laten ontsnappen.
  • Giet het nog hete mengsel in een knijpfles met een klein spuitmondje.
  • Haal de gekoelde sojaolie uit de koeling en druppel het kokosmengsel hier voorzichtig in.
  • Het mengsel zal direct stollen en omdat olie en water elkaar afstoten zullen de druppels sferisch stollen.
  • Zeef de parels uit de olie en spoel kort af met heet water.
  • Bewaar tot gebruik in de koeling. 

Toepassingen

  • Te gebruiken als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met een dessert van abrikoos, gember en limoengras.
  • Combineert goed met componenten van honing, mango en verse kaas.
  • Als component in een cocktail, bijvoorbeeld met helder ananassap, rum en limoen.

Vorige pagina