Gastronomixs

Kokosvermicelli

Deze vermicelli (of spaghetti) kun je van allerlei soorten vloeistoffen maken. Een set om het te maken is verkrijgbaar in de gespecialiseerde groothandel. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Kokosvermicelli

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

800 

gram 

kokosmelk 

300 

gram 

knolselderijbouillon 

stengels 

citroengras  

N.B. 

 

rode curry 

gram 

agar agar  

Werkwijze

  • Doe de kokosmelk, bouillon, citroengras en rode curry in een pan en laat dit 2 uur trekken op 60°C.  
  • Giet door een fijne zeef.  
  • Breng aan de kook met de agar agar en laat 1 minuut doorkoken.  
  • Spuit dit vervolgens in aquariumslangetjes en laat hard worden in de koeling.  
  • Spuit de gestolde spaghetti er voorzichtig uit met behulp van een sifon waarin een patroon geplaatst is.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld pistache, komkommer en gele ui. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld kokos, kokkels en rode peper. 

Vorige pagina