Gastronomixs

Komkommer absinth bites

Een stoere en beetje ondeugende bereiding van komkommer die je kunt serveren als cocktailbite. We maken hier gebruik van de techniek van vacuüm infusie waarbij de groenten en fruit in een vacuümmachine infuseert met een smaak.

Receptuur per stuk.

Komkommer absinth bites

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

ml.

water

250

gram

suiker

100

ml.

Absinthe 55%

N.B.

 

citroensap

1

 

komkommer

Werkwijze

  • Maak eerst de infusie. Breng het water met de suiker aan de kook.
  • Laat afkoelen en vermeng met de Absinthe en breng op smaak met het citroensap.
  • Was de komkommer en verwijder de schil.
  • Snijdt bij tot een rechthoek en gebruik de afsnijdsels voor een salade of garnituur.
  • Snijd de komkommer in kubussen en leg ze in een lage bak met de Absinth infusie.
  • Zet de open bak in de vacuüm machine en trek twee maal vacuüm. De komkommer is nu verzadigd met de Absinthe.

Toepassingen

  • Als cocktailbites, geserveerd met gecrushed ijs en dragonblaadjes.
  • Gebruik in een compositie met componenten vantonijn, citrusfruit, gember of venkel.
  • Gebruik in een compositie met componenten van zalm, bleekselderij en gember.

Vorige pagina