Gastronomixs

Komkommer-koriandersap

Een mooi groentensap dat op vele manieren verder verwerkt kan worden.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Komkommer-koriandersap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 4

 

komkommer

 5

 takjes

koriander, gekneusd

 50

 gram

gember, gesneden

 1

 dl.

sushi-azijn

 

 

zout

 

 

xanthaangom

Werkwijze

  • Haal de komkommer door de sapcentrifuge en voeg de gember en koriander toe.
  • Laat een 24 uur trekken en zeef het hierna.
  • Breng op smaak met sushi-azijn en zout en bind af eventueel ligt af met xanthaangom, 2 gram per liter sap.

Toepassingen

  • Als basis voor een vinaigrette of dressing.
  • Serveer apart bij een voorgerecht als drankje om de smaak van het gerecht te versterken.
  • Als sap in een tussengerecht van langoustine, radijs en venkelbereidingen.

Vorige pagina