Gastronomixs

Komkommer-koriandersap

Een mooi groentensap dat op vele manieren verder verwerkt kan worden.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Komkommer-koriandersap

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 4

 

komkommer

 5

 takjes

koriander, gekneusd

 50

 gram

gember, gesneden

 1

 dl.

sushi-azijn

 

 

zout

 

 

xanthaangom

Werkwijze

  • Haal de komkommer door de sapcentrifuge en voeg de gember en koriander toe.
  • Laat een 24 uur trekken en zeef het hierna.
  • Breng op smaak met sushi-azijn en zout en bind af eventueel ligt af met xanthaangom, 2 gram per liter sap.

Toepassingen

  • Als basis voor een vinaigrette of dressing.
  • Serveer apart bij een voorgerecht als drankje om de smaak van het gerecht te versterken.
  • Als sap in een tussengerecht van langoustine, radijs en venkelbereidingen.

Vorige pagina