Gastronomixs

Komkommer marshmallowrolletjes

Een bijzondere manier om je groenten te serveren!

Creatie van Angelo Autiero, Hofstede de Blaak, Tilburg.

Komkommer marshmallowrolletjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

komkommersap

1,5

gram

agar agar

375

gram

zoetzuur

1

theel.

cortina (emulgator)

8

blaadjes

gelatine, in koud water geweekt

Werkwijze

  • Kook het komkommersap op met de agar agar.
  • Giet dit mengsel dun uit op een plateau en plaats in de koeling.
  • Los de cortina op in het zoetzuur en klop dit luchtig met een garde.
  • Verwarm de gelatine in een pan tot het volledig gesmolten is en voeg dit toe aan de luchtige zoetzuur.
  • Klop daarna het geheel op tot marshmallow dikte.
  • Verdeel de marshmallow over de komkommer gelei, laat het 30 minuten opstijven in de koelkast.
  • Snijd lange banen van de marshmallow-gelei en rol deze op.

Toepassingen

  • In combinatie met gemarineerde zeebaars, gel van dashi en misomayonaise.
  • Als basis voor een amuse, bijvoorbeeld met makreeltartaar, sereh en radijs.

Vorige pagina