Gastronomixs

Komkommer-olijvengazpacho

Een groene variant op de Spaanse gazpacho, die doorgaan tomaat bevat. Het is een koude soep van rauwe groenten en kruiden die niet wordt verwarmd, hij is het lekkerste als hij ijskoud gegeten wordt.

Creatie van Thomas Bühner, La Vie restaurant***, Osnabrück, Duitsland.

Komkommer-olijvengazpacho

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

komkommer

5

dl.

water

17

gram

zeezout

200

gram

groene olijf (bella de cerignolla)

1

teen

gepofte knoflook zonder kern

25

gram

gepofte ui

100

gram

mooie olijfolie

 

 

sherryazijn

 

 

zout

Werkwijze

  • Maak zeewater op basis van 3,4% zeezout. Dus op 1 liter water 34 gram zout.
  • Leg de komkommer een nacht in het zeewater.
  • Knijp vervolgens het zeewater uit de komkommer.
  • Doe de komkommer met de rest van de ingrediënten in een blender en draai alles fijn.
  • Laat een nacht staan en passeer door een fijne zeef.
  • Breng op smaak met sherryazijn en zout.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van komkommer, olijf en oester. Bijvoorbeeld met olijfpoeder, komkommer-oesterschuim, in zeewater ingelegde komkommer en olijfchips.

Vorige pagina