Gastronomixs

Komkommerbouillon

Door de koude bereiding van deze bouillon blijft de heldergroene kleur van de komkommer prachtig en de smaak erg krachtig.

Creatie van Andreas Caminada, Schloss-Schauenstein***, Fürstenau, Zwitserland.

Komkommerbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

komkommer

50

gram

yoghurt

 

 

witte balsamico azijn

 

 

xanthaan

 

 

peper en zout

½

 

sjalotje

½

 

groene peper

1

 

tomaat

 

 

verse basilicum

Werkwijze

  • Snij de komkommer met schil tot een fijne brunoise.
  • Snij de sjalot, tomaat en groene peper ook tot een fijne brunoise.
  • Plaats in een kom en breng op smaak met zout, peper, azijn en verse kruiden.
  • Laat dit mengsel ½ uur marineren.
  • Mix in een blender tot een gladde masse en giet door een zeef.
  • Meng voorzichtig de yoghurt erdoor en breng op smaak met peper, zout en azijn.
  • Is de bouillon te dun, verdik met wat xanthaan.

Toepassingen

  • In een compositie met bereidingen van komkommer, zure room, dille en avocado. 

Vorige pagina