Gastronomixs

Komkommerespuma met dille en geitenyoghurt

Dit is een erg makkelijke manier om espuma te bereiden al blijft de methode met gelatine of room de meest zuivere. Door het gebruik van de makkelijk oplosbare pro espuma is deze manier vrij van risico en is heel snel te maken.

Komkommerespuma met dille en geitenyoghurt

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

komkommersap

2

eetl.

gesneden dille

150

gram

geitenyoghurt

 

 

peper en zout

50

gram

pro espuma

Werkwijze

  • Vermeng de komkommer, dille en yoghurt  met behulp van een staafmixer en laat enkele uren infuseren in de koelkast.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Giet door een fijne zeef en meng er met behulp van een staafmixer de pro espuma door.
  • Giet in een halve liter siphon, belucht met een patroon en schut enkele malen.
  • Bewaar tot gebruik in de koeling.
  • Spuit à la minute bij of op het gerecht.

Toepassingen

  • Als begeleider van een gerecht met in dille gemarineerde zalm.
  • Als begeleider bij gerookte vissoorten.
  • Als afwerking van een ijskoude gazpacho.
  • Als schuim op een koude komkommersoep met Hollandse garnaaltjes.

Vorige pagina