Komkommerespuma met dille en geitenyoghurt
Dit is een erg makkelijke manier om espuma te bereiden al blijft de methode met gelatine of room de meest zuivere. Door het gebruik van de makkelijk oplosbare pro espuma is deze manier vrij van risico en is heel snel te maken.
Receptuur voor 500 gram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
300 |
gram |
komkommersap |
|
2 |
eetl. |
dille, fijngesneden |
|
150 |
gram |
geitenyoghurt |
|
50 |
gram |
pro espuma |
|
N.B. |
zout en peper |
Werkwijze
- Vermeng de komkommer, dille en yoghurt met behulp van een staafmixer en laat enkele uren infuseren in de koelkast.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Giet door een fijne zeef en meng er met behulp van een staafmixer de pro espuma door.
- Giet in een halve liter siphon, belucht met een patroon en schut enkele malen.
- Bewaar tot gebruik in de koeling.
- Spuit à la minute bij of op het gerecht.
Toepassingen
- Als begeleider van een gerecht met in dille gemarineerde zalm.
- Als begeleider bij gerookte vissoorten.
- Als afwerking van een ijskoude gazpacho.
- Als schuim op een koude komkommersoep met Hollandse garnaaltjes.