Gastronomixs

Komkommermatjes

Een erg mooi en gedetailleerd garnituur dat een gerecht een heel verfijnde uitstraling geeft. Met een beetje aanpassingen is het erg rationeel te maken en zelfs helemaal mise en place te bereiden. Je kunt er daarna nog allerlei smaken aan geven met een dressing of inmaakvocht.

Komkommermatjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

komkommers

3

dl.

sushiazijn

50

gram

kristalsuiker

5

 

peperkorrels

2

 

kruidnagels

20

 

korianderzaadjes

Werkwijze

  • Maak daags van tevoren de inmaakazijn door alle ingrediënten samen op te koken. Laat minimaal 24 uur infuseren.
  • Snijd de komkommer doormidden en verwijder de uiteinden.
  • Snijd op de snijmachine in dunne plakken van 2 millimeter.
  • Snijd nu repen van ongeveer 2 centimeter breedte en zorg dat de schil blijft zitten maar de zaadjes mogen weg.
  • Leg de repen dakpansgewijs over elkaar met de schilzijde boven.
  • Steek uit met een steker en leg er een velletje slagersfolie op (beetje op maat snijden)
  • Steek een klein paletmesje onder de komkommermatjes en draai met folie en al om. Stapel de uitgestoken matjes zo op elkaar en bewaar tot gebruik in de koeling.
  • Neem de matjes uit de koeling en smeer de komkommer royaal in met het inmaakvocht.
  • Draai de matjes om en plaats op de borden.
  • Haal de folie eraf en werk de borden verder af.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht of tussengerecht, bijvoorbeeld met gember, langoustine en groene kruiden.
  • Als basis voor een amuse, bijvoorbeeld met een sorbet van komkommer en gepofte rijst.

Vorige pagina