Gastronomixs

Komkommersap

Voor dit component gebruiken we het afval van de komkommer dat overblijft bij het maken van bijvoorbeeld zoetzure parels en linten. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Komkommersap

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B. 

 

komkommer, restjes

N.B. 

 

sushiazijn  

N.B. 

 

xanthaangom  

Werkwijze

  • Pers de restjes (afsnijdsels, schillen, etc.) van de komkommers door de sapcentrifuge.
  • Breng op smaak met zout, sushiazijn en peper. 
  • Bind het komkommersap heel licht af met xanthaangom.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld zalm, appel en gember 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld hazelnoot, yuzu en coquille. 

Vorige pagina