Gastronomixs

Koreaanse knoflook

Dit is een traditioneel Koreaans bijgerecht, waarin de knoflook volledig van smaak verandert. Daarna zijn er vele verdere bewerkingen mogelijk.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Koreaanse knoflook

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

knoflooktenen

75

gram

azijn

7

gram

zeezout

2

dl.

water

75

gram

sojasaus

30

gram

azijn

25

gram

suiker

2

dl.

water

Werkwijze

  • Vul een bak met heet water en leg hier de afzonderlijke teentjes in (dit maakt het later makkelijke om ze schoon te maken).
  • Kook de azijn, zout en water kort en laat afkoelen.
  • Maak nu de knoflooktenen schoon en blancheer 1 minuut in ruim water.
  • Laat de knoflook even droog stomen en plaats in een afsluitbare glazen pot.
  • Giet het gekoelde azijnmengsel er op en laat 5 dagen afgesloten op kamertemperatuur staan.
  • Kook alle ingrediënten van het tweede deel (sojasaus, azijn, suiker en water) en laat wederom afkoelen.
  • Giet de knoflook af en plaats in een nieuwe pot.
  • Zet de knoflook helemaal onder met het sojamengsel, sluit af en laat 2 weken staan op kamertemperatuur.
  • Na openen koel bewaren, de smaak wordt beter als het langer staat.

Toepassingen

  • De knoflook is zo te eten als onderdeel van een compositie.
  • De knoflook is vooral geschikt als smaakmaker in sauzen en dressings.

Vorige pagina