Gastronomixs

Koreaanse steak tartaar Yukhoe van kalfslonghaas

Een verassende steak tartaar met frisse tonen van de kweepeer en rauwe lente-ui. Yukhoe betekent letterlijk ‘rauw vlees’.

Koreaanse steak tartaar Yukhoe van kalfslonghaas

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kalfslonghaas

1

 

kweepeer

4

stengels

lente-ui

25

ml.

sojasaus

10

ml.

sesamolie

5

gram

sesamzaad, geroosterd

50

ml.

honing

2

teentjes

knoflook, gehakt

 

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de lente-ui in dunne ringen.
  • Schil de kweepeer en snijd in brunoise.
  • Meng de sojasaus, sesamolie, geroosterd sesamzaad, honing, knoflook met de helft van de lente-ui voor de marinade.
  • Voeg hieraan de kweepeer toe.
  • Prepareer de longhaas door de middenzeen, vliezen en overtollig vet weg te snijden.
  • Snijd de longhaas met de draad mee in dunne plakken.
  • Marineer het vlees met de marinade.
  • Snijd het vlees tot tartaar.
  • Garneer met de overige lente-ui en sesamzaad.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld zoetzure paddenstoelen, gebrande rettich en een chilicrème.
  • In een compositie met bijvoorbeeld kimchi, appel en kweepeer.

Vorige pagina