Gastronomixs

Kort gegaarde kwarteleidooier

Een eenvoudige en rationele manier om kwarteleieren net wat garing te geven.

Creatie van Sven Elverfeld, Aqua*** restaurant, Wolfsburg, Duitsland.

Kort gegaarde kwarteleidooier

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

kwarteleitjes

 

 

druivenpitolie

Werkwijze

  • Scheid de kwartel eidooiers voorzichtig van het wit. Gebruik het eiwit voor een andere bereiding.
  • Laat de dooiertjes in kleine cupjes of bakjes glijden en dek volledig af met druivenpitolie.
  • Giet er à la minute warm gezouten water van exact 85°C op en laat 40 seconden staan.
  • Haal de eidooiers voorzichtig uit de olie.

Toepassingen

  • In een compositie met gestoomd eiwit, lam, aardappel en groene kruiden.
  • Als basis voor een amuse. Bijvoorbeeld met zalm, peterselie crème en aardappel.
  • In een composities met bijvoorbeeld asperges.

Vorige pagina