Gastronomixs

Koud bereide bananenkroketjes

Een knipoog naar de kroket maar koud bereid en zonder salpicon (ragout voor kroketten). De banaan wordt gemarineerd in een dunne karamel waardoor hij zacht wordt en een subtiele smaak krijgt. Een beetje creativiteit zorgt ervoor dat we niet hoeven te frituren maar toch een krokant korstje krijgen. Daarvoor gebruiken we gemalen en gedroogde gemberkoek. Je kunt ook een andere kruidkoek uit je regio gebruiken.

Koud bereide bananenkroketjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

gemberkoek

150

gram

suiker

150

gram

heet water

2

 

bananen

Werkwijze

  • Maal de gemberkoek fijn in een foodprocessor en droog 1 uur in een oven van 90°C. Bewaar tot gebruik in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
  • Neem een droge en schone pan en laat daar de suiker langzaam in karamelliseren. Niet roeren want dan kan de suiker gaan greinen (kristalliseren).
  • Blus af met het hete water. Laat doorkoken en daarna afkoken en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  • Pel de banaan en snij in gewenste vorm, hier kleine tonnetjes.
  • Laat minimaal 4 uur marineren in de karamelsiroop.
  • Paneer de gemarineerde banaan à la minute met de gemberkoekkruimels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met siroop van chocolade en vanille- of nootmuskaatijs.
  • Geef er een toffee van banaan bij of een luchtige vanillesaus.
  • Als onderdeel van een dessert met kokos, limoen en witte chocolade.

Vorige pagina