Gastronomixs

Koud gegaarde eidooier

Een bijzondere techniek uit de moderne, wetenschappelijke keuken. Door het invriezen wordt de dooier smeuïg en smeerbaar. Bijkomend voordeel: je kunt het in grote hoeveelheden voorbereiden want de eidooiers zijn diepgevroren maandenlang houdbaar. 

Receptuur voor 10 eieren.

Koud gegaarde eidooier

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

eieren

Werkwijze

  • Scheid de eidooier van het eiwit, gebruik het eiwit voor een ander recept.
  • Plaats de eidooier in de vriezer voor minimaal 12 uur.
  • Laat ontdooien, de dooier heeft nu een smeuïg en crèmeachtige structuur.

Toepassingen

  • In combinatie met asperges.
  • Als broodsmeersel met wat fleur de sel.
  • Als basis voor een smeuïge saus.

Vorige pagina