Gastronomixs

Koud gegaarde kersen in Citroenbrandewijn

Met deze techniek houd je de structuur van de kersen stevig, maar impregneer je de vruchten wel met een smaak naar keuze.

Receptuur voor 200 gram.

Koud gegaarde kersen in Citroenbrandewijn

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram 

kersen

100

ml.

Citroenbrandewijn

Werkwijze

  • Snijd de kersen rondom in over de pit.
  • Halveer en verwijder de pit met de punt van het mes.
  • Leg de kersen in een platte bak die in een vacuümmachine past.
  • Giet de brandewijn over de kersen, zodat ze net onder staan. Je kunt de brandewijn meerdere malen gebruiken voor deze techniek.
  • Trek driemaal vacuüm, zodat de kersen geïmpregneerd worden met de brandewijn.

Toepassingen

  • Als garnituur bij vlees-, gevogelte- of wildgerechten, bijvoorbeeld met ree, aardappel en knolselderij.
  • Als onderdeel van een dessert met kersenbereidingen, yoghurt of citrusfruit.
  • Gebruik met chocolade, cacao nibs en hazelnoten.

Vorige pagina