Koud gerookte spruiten
Een bereiding waar je zelf oneindig op kan variëren. Probeer eens een andere soort rookmot, of voeg zelf kruiden, specerijen of noten toe.
Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 500 gram spruitjes
- 100 gram boter
Werkwijze
- Verwarm de boter al roerend totdat deze bruin kleurt en een nootachtige geur heeft.
- Klaar de boter door het vet van de eiwiten af te gieten.
- Maak de spruiten schoon en blancheer deze in gezouten water.
- Laat de spruiten goed uitlekken op een zeef. Leg de spruiten tussen doeken om het oppervlak goed droog te maken.
- Leg de spruiten op een rekje en rook koud met het rookmot.
- Stoof de spruiten warm in notenboter bij doorgifte.
Toepassingen
- Als component in wildgerechten
- Als component in een compositie met gevogelte.
- Gebruik de losse blaadjes van de spruiten als garnering.
