Gastronomixs

Koud gerookte zalm

Een basisrecept voor een van de meest bekende bereidingen van zalm. Varieer door bijvoorbeeld een andere soort suiker zoals (licht)bruine basterdsuiker en/of andere specerijen en kruiden als jeneverbessen en dille te gebruiken.

Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch. 

Koud gerookte zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

grof zeezout

1

kilo

suiker

100

gram

mosterdpoeder

2

 

verse zalmzijdes

 

 

rookmot

Werkwijze

  • Meng de suiker met het zout en mosterdpoeder.
  • Leg de zalmzijde in dit mengsel en laat 12 uur liggen. Spoel af en dep droog.
  • Stook in een rookpotje wat rookmot op tot het begint te roken.
  • Leg de zalm op een rooster in het midden van de oven.
  • Leg een bak met ijs onder de zalm.
  • Zet het rokende rookpotje in de oven op de bodem en sluit de deur.
  • Rook de zalm voor ongeveer 10 uur in een koude oven onder de 30°C

Toepassingen

  • Als component in een voorgerecht met ei, kappertjes, groene kruiden en zure room.
  • Als component in een voorgerecht met ingelegde komkommer en
  • Als component in een amuse of voorgerecht met blini’s, crème fraîche en kaviaar.
  • In een amuse of voorgerecht met riftkoekjes (aardappel) en kwartelei.
  • Als onderdeel van een sandwich met roomkaas en bieslook.

Vorige pagina