Gastronomixs

Koud gerookte zalm

Een basisrecept voor een van de meest bekende bereidingen van zalm. Varieer door bijvoorbeeld een andere soort suiker, zoals (licht)bruine basterdsuiker en/of andere specerijen en kruiden te gebruiken.

Receptuur voor ongeveer 2,4 kilogram.

Koud gerookte zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kg. 

grof zout

1

kg.

rietsuiker

100

gram

mosterdpoeder

2

 

verse zalmzijdes (ongeveer 2,4 kg)

Werkwijze

  • Meng het zout, de suiker en het mosterdpoeder. 
  • Leg de zalmzijde in dit mengsel en laat 12 uur intrekken.
  • Spoel de zalm af en dep droog.
  • Stook in een rookpotje wat rookmot op tot het begint te roken.
  • Leg de zalm op een rooster in het midden van de oven.
  • Leg een bak met ijs onder de zalm.
  • Zet het rokende rookpotje op de bodem van de oven en sluit de deur.
  • Rook de zalm voor ongeveer 10 uur in een koude oven onder de 30°C.

Toepassingen

  • Als component in een voorgerecht met ei, kappertjes, groene kruiden en zure room.
  • Als component in een voorgerecht met ingelegde komkommer en
  • Als component in een amuse of voorgerecht met blini’s, crème fraîche en kaviaar.
  • In een amuse of voorgerecht met riftkoekjes (aardappel) en kwartelei.
  • Als onderdeel van een sandwich met roomkaas en bieslook.

Vorige pagina