Gastronomixs

Koude aardappelzalf

Een heerlijke smeuïge crème van aardappel die koud gebruikt wordt. De citroen geeft er een heerlijke frisse smaak aan, die goed past bij componenten van vis.

Koude aardappelzalf

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

aardappel, bijvoorbeeld Bintje of oer-aardappel

N.B.

 

zout

100

ml.

olijfolie, Grand Cru

100

ml.

kookroom

 N.B.

 

citroen, sap

N.B.

 

citroen, rasp

Werkwijze

  • Kook de aardappels in de schil in water met zout door en door gaar.
  • Verwijder de schil als ze nog warm zijn en snijd de aardappels in stukken.
  • Duw de aardappels door een fijne zeef.
  • Meng met de olijfolie en kookroom.
  • Breng op smaak met sap en rasp van de citroen en eventueel extra zout.
  • Laat afkoelen.
  • Schep in een spuitzak met een gladde spuitmond.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met rauwe, ingelegde of gerookte vis.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld gerookte kippenborst, courgette en groene asperges. 

Vorige pagina