Gastronomixs

Koude bitterbal van garnaal met avocado

Een variant op de garnaalkroket met de heerlijke smaken van de Zuid-Amerikaanse keuken. Om een krokante korst te krijgen wordt de panko vooraf gefrituurd. De bonitovlokken geven veel extra smaak aan de krokante laag.

Koude bitterbal van garnaal met avocado

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

Hollandse garnalen

1

 

tomaat

2

 

avocado’s

1

 

limoen

 

Spaanse peper

bos

koriander

 

 

olijfolie

 

 

ciderazijn

 

 

peper en zout

 

 

panko

 

 

katsuobushi (Japanse bonitovlokken)

Werkwijze

  • Mondeer de tomaat en snijd in brunoise.
  • Frituur de panko in olie van 180°C goudbruin.
  • Hak de katsuobushi fijn en meng met de afgekoelde panko.
  • Maak een soort guacamole van de avocado, limoen, Spaanse peper, koriander, olijfolie, azijn, suiker en peper en zout.
  • Spatel de tomaatbrunoise en grijze garnalen door de guacamole en breng op smaak met zout en peper.
  • Maak nu balletjes van ongeveer 25 gram en rol deze twee keer door de panko met katsuobushi.

Toepassingen

  • Als amuse met een tomatensalsa of knoflookmayonaise.
  • Als garnituur bij ceviche.

Vorige pagina