Gastronomixs

Koude bouillon van tomaat en braam

Een zoete bouillon die ook voor hartige toepassingen gebruikt kan worden, laat dan wel de suiker weg. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Receptuur voor 550 gram.

Koude bouillon van tomaat en braam

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

bramen

300

gram

tomaten uitlek

50

gram

suiker

1

gram

xantaangom

Werkwijze

  • Alle ingrediënten samen emulgeren met behulp van een blender.
  • Zeef de massa en zet weg tot het schuim verdwenen is.

Toepassingen

  • Als basis voor een vervolgbereiding, bijvoorbeeld een sorbet of een gelei.
  • In combinatie met bramen, verveine en olijfolie.
  • In combinatie met geitenkaas, veldsla, spekjes. Laat dan de suiker weg en emulgeer met olijfolie.

Vorige pagina