Gastronomixs

Koude hartige bietensabayon

Een basisrecept voor een luchtige koude, hartige saus. Je kunt eindeloos variëren door de vloeistof in het recept aan te passen. Zo kan er een bouillon gebruikt worden maar ook een groentesap naar keuze of een hartige coulis.

Receptuur voor 1 liter.

Koude hartige bietensabayon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

240

gram

eidooier

500

gram

bouillon, groentesap of groentecoulis

400

gram

room

 

 

witte peper, gemalen

 

 

zout

N.B.

 

smaakmakers

Werkwijze

  • Meng de eidooier met de vloeistof naar keuze in een steelpan.
  • Zet op laag vuur en klop luchtig met een garde totdat er een binding ontstaat (bij maximaal 85°C).
  • Klop daarna koud in de keukenmachine.
  • Klop de room met een garde tot yoghurtdikte.
  • Vermeng de twee met behulp van een spatel of garde.
  • Breng op smaak met peper, zout en overige smaakstoffen.

Toepassingen

  • Gebruik de saus voor vis, vlees en vegetarische gerechten.
  • Gebruik voor een rode sabayon een coulis/bouillon van: tomaat, paprika, rode biet of rode kool.
  • Gebruik voor een oranje sabayon een coulis/bouillon van: wortel, pompoen, paprika, gele biet of zoete aardappel.
  • Gebruik voor een groene sabayon een coulis/bouillon van: groene kruiden, spinazie, broccoli, erwten, snijboon. 

Vorige pagina