Gastronomixs

Krabkoekjes

Dit component is een echte Amerikaanse klassieker en een smakelijke traktatie.

Krabkoekjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

krabvlees

150

gram

ui

200

gram

aardappel

100

gram

selderij

30

gram

mosterd

150

ml.

krab bisque

10

gram

tabasco

30

ml.

sushi zijn

10

gram

worcestershiresauce

1

gram

tijm

 

 

bloem

 

 

eiwit

 

 

paneermeel

1

 

eidooier

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de aardappel, selderij en ui in een fijne brunoise en blancheer deze.
  • Meng vervolgens het geplukte krabvlees met alle ingrediënten (behalve het bloem, eiwit en paneermeel) en breng op smaak met peper en zout en laat minimaal 1 uur rusten in de koeling.
  • Vorm nu kleine bollen met behulp van een ijsknijper.
  • Paneer à l’anglaise, haal de bollen dus eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel.
  • Frituur in olie van 180°C en laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Als amuse met avocadocrème of artisjok.
  • Als lunchgerecht op zuurdesembrood.

Vorige pagina