Gastronomixs

Krabmayonaise

Een afleiding van een klassieker uit de oude doos. 

Krabmayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

Noordzeekrabben

1,5

liter

courtbouillon

 

 

mayonaise, zelfgemaakt

Werkwijze

  • Breng de courtbouillon aan de kook, doe de krabben in de courtbouillon en breng opnieuw aan de kook.
  • Haal de pan van de hittebron en laat de krabben afkoelen in de bouillon.
  • Haal de krabben uit de bouillon.
  • Draai de scharen van de krab en maak deze schoon.
  • Haal met behulp van een lepel de bovenkant van de onderkant.
  • Haal het vlees uit de krab inclusief het corail (kuit).
  • Meng de corail met de zelfgemaakte mayonaise.
  • Meng de mayonaise met de krab en breng op smaak.

Toepassingen

  • Als basis voor een voorgerecht met componenten van bijvoorbeeld appel, tomaat, groene kruiden of radijs.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld tussen 2 plakjes peer geïnfuseerd met dragonazijn.

Vorige pagina