Gastronomixs

Krabpoten met venkelolie

De venkel geeft een frisse smaak aan de krab en door hem te konfijten wordt het krabvlees superzacht.

Krabpoten met venkelolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

krabben

2

eetl.

venkelzaad

1

 

venkel

400

ml.

sojaolie

Werkwijze

  • Kook de krab voor ongeveer 2 minuten in water met zout.
  • Dompel de krabben in ijswater om het garingsproces te stoppen.
  • Draai de scharen van de krab en maak deze schoon.
  • Haal met behulp van een lepel de bovenkant van de onderkant.
  • Haal het vlees uit de krab inclusief het corail (kuit), gebruik deze voor een andere bereiding.
  • Snijd de venkel op de mandoline.
  • Vijzel het venkelzaad.
  • Fruit de venkel zonder te kleuren licht aan in de olie.
  • Voeg het venkelzaad toe en vul aan met rest van de olie.
  • Laat 3 uur infuseren op 60°C.
  • Passeer de olie en vacumeer een deel met het krabklauwenvlees en gaar op 60°C voor 15 minuten.

Toepassingen

  • Als component van een voorgerecht met bloemensalade van Robertskruid (geraniums), rozenblaadjes en lavendel.
  • Als component van een tussengerecht, bijvoorbeeld met texturen van venkel, knolselderij of asperge.

Vorige pagina