Gastronomixs

Kreeftensaus

Saus op basis van een klassieke bisque d’homard, gemonteerd met room en boter.

Receptuur voor 1 liter.

Kreeftensaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

bisque d’homard

300

gram

room

100

gram

boter

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Breng de bisque met de room aan de kook. Laat tot de gewenste dikte inkoken.
  • Monteer de saus met koude klontjes boter.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Gebruik de saus als begeleiding bij vis, schaal en schelpdieren.
  • Gebruik de saus als basis voor gelei, gel, mousse, espuma (koud of warm) of vinaigrette.
  • Variatietip: gebruik in plaats van een kreeftenbisque, een langoustine- of garnalen fond.
  • Variatietip: voeg passende extra specerijen toe zoals kruidnagel, foelie, saffraan, anijszaad of venkelzaad.

Vorige pagina