Gastronomixs

Kreeftensaus

Saus op basis van een klassieke bisque d’homard, gemonteerd met room en boter.

Receptuur voor 1 liter.

Kreeftensaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

bisque d’homard

300

gram

room

100

gram

boter

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Breng de bisque met de room aan de kook. Laat tot de gewenste dikte inkoken.
  • Monteer de saus met koude klontjes boter.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Gebruik de saus als begeleiding bij vis, schaal en schelpdieren.
  • Gebruik de saus als basis voor gelei, gel, mousse, espuma (koud of warm) of vinaigrette.
  • Variatietip: gebruik in plaats van een kreeftenbisque, een langoustine- of garnalen fond.
  • Variatietip: voeg passende extra specerijen toe zoals kruidnagel, foelie, saffraan, anijszaad of venkelzaad.

Vorige pagina