Gastronomixs

Kreeftensoep

Een licht gebonden soep op basis van kreeft maar kan ook gemaakt worden met andere schaaldieren. 

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Kreeftensoep

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

kilo

kreeftenpantsers/koppen, gehakt

100

gram

olijfolie

300

gram

venkel

200

gram

prei

100

gram

wortel

300

gram

knolselderij

500

gram

ui

10

teen

knoflook

10

blaadjes

laurier

5

 

kruidnagels

15

gram

venkelzaad

20

takjes

saffraan

5

 

cayennepepers

75

gram

tomatenpuree

1,5

liter

witte wijn

1

liter

rode wijn

10

 

tomaten

3

liter

water

1

liter

room

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Verwarm de olijfolie in een ruime pan.
  • Voeg de gehakte kreeftenpantsers en -koppen toe en fruit ze aan.
  • Snij de venkel, prei, wortel, knolselderij en ui in stukken van 2 bij 2 centimeter. Was in ruim water.
  • Voeg de groente en knoflook toe en fruit aan.
  • Voeg de laurier, kruidnagel, venkelzaad, saffraan en cayennepeper toe.
  • Voeg de tomatenpuree toe en fruit ook mee aan.
  • Blus af met de witte wijn en rode wijn.
  • Snij de tomaten in grove stukken en fruit even mee.
  • Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook.
  • Laat ongeveer 1 uur trekken.
  • Zeef door een fijne zeef.
  • Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Koel de soep zo snel mogelijk terug naar 4°C. Warm à la minute de benodigde hoeveelheid op.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik enkele ‘warme’ specerijen voor een heel ander karakter, bijvoorbeeld kaneel, steranijs, kruidnagel of foelie.
  • Variatietip: gebruik in plaats van verse knoflook, gepofte knoflook, gekonfijte knoflook of daslook.

Vorige pagina