Gastronomixs

Kroepoek van oester

De smaak van de oester is zo duidelijk aanwezig dat het lijkt of je een krokante oester eet.

Kroepoek van oester

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

oester

350

gram

oestervocht

 

 

zout

150

gram

tapiocameel

3

gram

zilverpoeder

40

gram

wakame, gedroogd

Werkwijze

  • Draai de oester en het oestervocht fijn in de thermoblender.
  • Breng op smaak met zout.
  • Voeg de tapioca en het zilverpoeder toe en laat de massa in de thermoblender 30 minuten garen op 90°C.
  • Smeer de massa op een siliconenmatjes en laat drogen onder de warmtelamp.
  • Frituur de gedroogde oesterkoek tot deze mooi souffleert.
  • Blender de gedroogde wakame tot poeder en strooi deze over de kroepoek.

Toepassingen

  • Als onderdeel van het aperitief. Denk aan champagnedruiven met oesterkroepoek als variant op oesters met Champagne.
  • Als garnering bij een Oriëntaalse oestersalade. 

Vorige pagina