Gastronomixs

Krokant gebakken ganzenhartjes

Wat minder voor de hand liggend maar een ware delicatesse! Met dit Waste to Taste component kun je niet alleen de gangbare delen van de gans verwerken maar ook de delen die weggegooid zouden worden.

Creatie van Thomas Dotinga, ROC Friese Poort, Sneek.

Krokant gebakken ganzenhartjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

ganzenharten

N.B.

 

ganzenvet

N.B.

 

bloem

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Maak de hartjes schoon onder stromend water, spoel de hartjes grondig tot al het bloed eruit is.
  • Snij daarna voorzichtig de kamers eruit, deze kunnen wat taai aanvoelen na het bakken.
  • Breng de harten op smaak met zout en peper.
  • Haal door de bloem.
  • Verwarm in een bakpan wat ganzenvet.
  • Bak het ganzenhartje aan alle kanten goudbruin en rose.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een tussengerecht of amuse met componenten van biet, knolselderij en appel.  
  • Als component voor een hoofgerecht met bereidingen van gans.

Vorige pagina