Gastronomixs

Krokant schuim van blauwe bes

Een ideaal aromatisch schuim als toevoeging aan een dessert.

Creatie van Erik Hermans, restaurant de Limonadefabriek, Streefkerk.

Krokant schuim van blauwe bes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

blauwe bessencoulis

25

gram

poedersuiker

40

gram

albuminepoeder

5

gram

hibiscus

Werkwijze

  • Weeg alle ingrediënten af en klop samen op in een planeetmenger.
  • Strijk uit op siliconenmatjes en droog in de droogmachine.
  • Breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als garnituur bij desserts. Bijvoorbeeld bij een dessert met componenten van verse roomkaas en perzik.

Vorige pagina