Gastronomixs

Krokant schuim van passievrucht

Een ideaal aromatisch schuim als toevoeging aan een dessert.

Creatie van Erik Hermans, restaurant de Limonadefabriek, Streefkerk.

Krokant schuim van passievrucht

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

passievruchtencoulis

25

gram

poedersuiker

40

gram

albuminepoeder

Werkwijze

  • Klop alle ingrediënten samen op en droog tot stevige pieken. Denk aan eiwitschuim.
  • Vul een spuitzak met deze massa en spuit er dopjes of een andere vorm van op siliconenpapier.
  • Droog in een droogmachine of in een oven op 65°C.
  • Bewaar ze in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als component in een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van kokos, gember, kiwi, limoen, mango, noten, ananas, banaan, druiven en witte en pure chocolade.

Vorige pagina