Gastronomixs

Krokant van aardappel en artisjok

Krokant element met de volle smaak van artisjok geparfumeerd met sinaasappelolie. Super krokant door het gebruik van gevriesdroogde artisjok.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Receptuur voor 350 gram.

Krokant van aardappel en artisjok

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

aardappelpuree

30

gram

sinaasappelolie

70

gram

boter, geklaard

100

gram

eiwit

80

gram

rijstebloem

40

gram

gevriesdroogde artisjok

Werkwijze

  • Draai met behulp van een blender de aardappelpuree glad met de olie, geklaarde boter en het eiwit.
  • Meng de rijstebloem en artisjokpoeder erdoor en laat 15 minuten rusten.
  • Smeer de massa uit over een siliconen bakmatje.
  • Bak op 150°C in de oven tot het krokant is.

Toepassingen

  • Als amuse met aïoli van artisjok.
  • Als krokant garnituur in een compositie met knoflook, tonijn, prei, olijf of kaas.
  • Als krokant garnituur in een salade van bijvoorbeeld, rucola, makreel, krielaardappel en basilicummayonaise.

Vorige pagina