Gastronomixs

Krokant van aardappel en artisjok

Krokant element met de volle smaak van artisjok geparfumeerd met sinaasappelolie.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Krokant van aardappel en artisjok

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

aardappelpuree

30

gram

sinaasappelolie

70

gram

geklaarde boter

100

gram

eiwit

80

gram

rijstebloem

40

gram

artisjokpoeder, vriesdroog

Werkwijze

  • Draai de aardappelpuree glad met de olie, geklaarde boter en het eiwit.
  • Meng de rijstebloem en artisjokpoeder erdoor en laat 15 minuten rusten.
  • Smeer de massa uit over een siliconen bakmatje.
  • Bak op 150°C in de oven tot het krokant is.

Toepassingen

  • Als amuse met aïoli van artisjok.
  • Als krokant garnituur in een compositie met knoflook, tonijn, prei, olijf of kaas.

Vorige pagina