Gastronomixs

Krokant van groene kruiden

Iets meer handelingen dan groene kruidenpapier maar wel erg spectaculair. Het garnituur is goed houdbaar en dus makkelijk op rustige uren te produceren.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Wynwood, Eindhoven.

Krokant van groene kruiden

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

aardappel, kruimig

1

bos

peterselie

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Kook de aardappelen 4 minuten in water.
  • Blender de aardappel met de peterselie en een beetje kookvocht.
  • Wrijf door een bolzeef en smeer het dun uit op siliconenmatjes.
  • Stoom voor 4 minuten in een stoomoven.
  • Laat de platen drogen in een droogapparaat, oven of onder warmtelampen.
  • Haal het kruidenglas door lauwwarme olie om een doorzichtig resultaat te krijgen.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse bijvoorbeeld gevuld met een frisse schuim van dragon en yoghurt.
  • Als krokant garnituur in een compositie van bloemkool, broccoli, kabeljauw of aardappel.

Vorige pagina