Gastronomixs

Krokant van kombu breton

Kombu is vooral bekend als smaakmaker in dashi, maar is absoluut een veelzijdig product dat geschikt is voor andere bereidingen. 

Krokant van kombu breton

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

kombu breton

 

 

katsuobushi flakes

Werkwijze

  • Steek rondjes uit de kombu en spoel deze gedurende 30 minuten in stromend water.
  • Droog ze af met een stuk keukenpapier.
  • Frituur op 165°C tot de bubbels weg zijn. Laat dan nog verder drogen onder de warmtelamp.
  • Breng eventueel op smaak maken met een poeder van katsuobushi flakes.

Toepassingen

  • Als krokant in een compositie met bijvoorbeeld heilbot, dashi mousseline, lamsoren en schuim van witte soya.
  • Als krokant in een salade met bijvoorbeeld gamba, radijs, komkommer, bosui en avocado.
  • Als krokant garnintuur in een amuse met bijvoorbeeld kalfsvlees of tonijn.

Vorige pagina